訣竅一:加食醋水
如果是老雞肉,用猛火燉煮,肉質(zhì)容易過硬。用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進行料理,肉質(zhì)就會變得鮮嫩。
訣竅二:加啤酒
老雞肉***適合配合啤酒進行料理。啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。
訣竅三:砂鍋
將整只雞放進砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,味道特別香,然后根據(jù)自己口味再放點鹽。
訣竅四:蛋清
如果是雞胸肉,為了保證口感,不能燒很長時間。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,******用毛巾吸一下。然后把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻。
訣竅五:油溫不能太熱
烹飪雞肉注意油溫,溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很干、很硬。
訣竅六:水淀粉抓幾下
用水淀粉調(diào)制雞肉后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但要是抓太多次會覺得雞肉嫩得都不真實了。